To niezwykle wartościowy sok o znacznej ilości błonnika, aminokwasów i witamin. Stanowi silne oręże w walce z niedokrwistością (anemią), dlatego zalecany jest osobom w podeszłym wieku, kobietom w ciąży, małym dzieciom. Jego główny barwnik – betalaina – wykazuje aktywność przeciwnowotworową, przeciwzapalną oraz przeciwwirusową. Zawiera mnóstwo cennych antyoksydantów, które hamują namnażanie się komórek rakowych ( zwłaszcza w chorobach kobiecych). Sok z buraka aktywnie wspomaga pracę układu sercowo-naczyniowgo, reguluje nadciśnienie oraz – co ciekawe- niedociśnienie, a także stężenie cholesterolu. Nie wykazano w powyższym toksycznych skutków ubocznych, dlatego spożywanie soku z buraka to samo zdrowie. Rekomendowana ilość to regularne spożywanie ok. 2/3 do 1 szkl. dziennie. Można go rozcieńczyć lekko z wodą .