Kuskus otrzymywany jest z pszenicy twardej durum. W procesie produkcji ziarna kuskus zostają poddane działaniu pary wodnej i wysokiej temperatury, dzięki czemu kasza nie wymaga gotowania a jedynie zalewa się ją wrzątkiem. Daje nam to wygodę i szybkość w przygotowaniu potrawy z użyciem kuskusu. Ma nieco więcej białka w porównaniu z innymi zbożami. Jest to jednak białko niepełnowartościowe, dlatego powinno się je łączyć z produktami mięsnymi lub mlecznymi, aby organizm mógł je w pełni wykorzystać. W takim zestawieniu smakuje wybornie. Kuskus powinno się spożywać z produktami bogatymi w witaminę C, co zwiększa przyswajalność żelaza. Ponadto jest kaszą lekkostrawną, nie podrażnia żołądka. Może więc być spożywany przez osoby cierpiące na dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego.